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呼吸作用与果蔬保鲜贮藏

发布时间:2018.06.28 分享:

呼吸作用:果实采摘后,尽管脱离了母体,但它依旧是有生命的活体。呼吸作用的实质是,果实细胞组织中的复杂有机物质在各种酶的参与下被氧化分解成比较简单的物质,并释放出能量的过程。呼吸作用意味着物质的消耗。呼吸作用越旺盛,各种生理、生化过程进行的越快,采后寿命就越短,因此,在水果采后贮藏和运输过程中应设法抑制其呼吸,尽量使呼吸作用进行的缓慢一些。

当果实成熟到一定时期,其呼吸强度突然增高,然后突然下降,这种现象称之为呼吸跃变。发生呼吸越变的原因是:果实从采收到完熟之间,其所贮存的淀粉在酶的作用下发生强烈的水解,大分子的淀粉被分解为较低分子量的有机化合物,为呼吸作用提供了充足的呼吸基质,于是呼吸作用再度旺盛,呼吸强度骤然升高,形成呼吸强度的越变。

为了尽量延长贮藏期,不论所贮藏的果实是呼吸跃变型与否,都要注意不在库房内外堆放含有能促使果实呼吸作用的物品。一般来说,当果实内产生的乙烯浓度超过0.1㎎/L时,乙烯就起了刺激果实增强呼吸,促进成熟的作用。

 

跃变型水果:苹果、梨、杏、香蕉、猕猴桃、无花果、桃子、柿子、李子等。

非跃变型水果:甜橙、蜜柑、柠檬、金柑、荔枝、葡萄、橘、樱桃、菠萝、火龙果、草莓、龙眼、枇杷、橄榄等。