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果蔬气调保鲜技术

发布时间:2018.06.04 分享:

北京福瑞通公司是国内较早从事果蔬气调库承建及其设备研发、生产的高新技术公司。近年来,针对我国国情和国际果蔬贮藏保鲜的发展趋势,公司又在气调冷藏(CA贮藏)技术、减压贮藏保鲜技术、空气放电保鲜技术三个方面取得了新的创新研究成果,这些技术的共同特点是先进、高效、无污染,而且均为有自主产权的技术成果。

此三项技术是在CA保鲜技术领域中,自主研发的新型保鲜技术及设备,三个技术根据不同的需求,可分别独立应用于CA库中,也可通过整合集成在一个保鲜项目中。其技术的应用将是二十一世纪保鲜技术的革命,将使我国在气调保鲜的应用技术及设备配备得到较快发展。  

(一)小温差制冷保湿气调技术

果蔬贮藏中既要降低温度又要保持很高的相对湿度,这是果蔬冷藏中的一个突出的难题。本公司的小温差制冷保湿技术,在国内的气调库中得以小试应用后,保证低温气调库内不安装加湿机,库内相对湿度高于90%,解决了气调库中果蔬制冷失水的难题。  

(二)果蔬减压贮藏保鲜---21世纪保鲜技术

减压贮藏(hypobaric storage)保鲜技术,由于其理论和技术上的先进性,特别是在易腐难贮的果蔬保鲜方面,比普通冷藏和气调贮藏(CA)有了明显的进步,因而被称为保鲜史上的第三次革命,21世纪保鲜技术。

1.减压贮藏保鲜的历史和现状

减压保鲜技术源于20世纪60年代美国迈阿密大学教授Stanleg Burg博士对低气压贮藏方法的初期探索。70年代美国、德国、以色列等国的科学家,先后在草莓、木瓜、柠檬、甜瓜和白条猪肉、牛肉、虾等果蔬和肉类保鲜上取得显著效果,低气压贮藏引起了美、英、日等发达国家的关注。但是,由于始终没有解决既能抗高压(1个大气压)、价格又便宜的容器问题,成为阻碍减压贮藏技术发展的关键难题,无法形成规模生产。因此,几十年来,这项技术的实施一直停留在实验阶段。

我国在20世纪90年代,曾在包头和上海研制出金属罐壁内支撑等抗压容器,但因难以解决体积庞大、笨重、实际容量小、内壁易锈蚀、制造、运输、安装困难、使用不便、造价过高等难题,所以不能推广应用。

北京福瑞通科技有限公司的科技人员突破了传统真空容器的设计思路,采用结构力学和气密原理,构思设计了一种组合式非金属结构,不仅耐压和气密性达到了金属真空罐的标准,而且体轻、价廉、耐腐蚀,集采果篮、装果箱、真空容器为一体,能随时装、拆、运输、安装、使用十分灵活方便的真空减压贮藏容器系统,解决了大型减压库投资过高和高湿度条件下不能应用的难题。

2.对农产品贮藏保鲜业的影响

减压贮藏具有真正解决果蔬季节性生产和周年供应、区域性生产和跨地区消费之间矛盾,其技术涉及农业、工业、食品以及材料、机电、自控等多学科、多部门。随着减压贮藏保鲜技术的发展,必然带动相关行业的合作和深入研究。

由于减压贮藏保鲜具有无可比拟的优越性,不仅可使适合气调的果蔬获得更长的保鲜期,尤其对一些易腐难贮的名特优果品和蔬菜的保鲜,将在延长贮藏期、改善产品质量、提高我国农产品在国际市场上的竞争力等方面发挥巨大作用,果蔬保鲜史上的第三次革命将在我国掀起。

(三)空气放电保鲜技术------无污染的保鲜技术

1.重要意义

空气放电保鲜法是世界上近年来研究的一种新的生鲜食品保鲜技术,现代果品贮藏保鲜所采取的技术措施主要是针对控制果蔬生命活动强度和抑制病菌而进行,除冷藏、气调外,往往采用化学防腐剂(保鲜剂)来抑制贮藏果蔬病害的发生。化学药剂虽然有较好的防腐效果,是目前普遍采用的措施,但是在化学防腐的同时,又带来了农药残留和病菌抗药性的问题。随着人们对无污染、安全、优质、绿色食品要求越来越迫切的今天,在加入WTO后出口贸易中又遭遇发达国家的“绿色壁垒”,因此,无污染的空气放电防腐技术成了替代化学防腐的唯一实用方法。由于此法具有无污染、无残留、使用简便、安全和能耗低等特点,已经越来越引起世界各国的重视。

2.空气放电原理

在空气中发生放电时,会因电离而产生带电粒子和因解离、化合而形成新的气体成分,这些新组分包含臭氧、空气负离子、正离子、臭气+空气负离子等。臭氧(O3)是强氧化剂,很不稳定,易分解成新生态的原子氧,原子氧具有很强的杀菌防腐作用,能强烈地破坏微生物的细胞膜,对细菌和病毒在短时间内有很高的杀灭率,在高浓度下对霉菌也具有杀死作用,较低浓度的O3对霉菌有抑制作用,特别是对青绿霉菌和交链孢霉抑制力较强。

3、O3还能够氧化许多饱和及不饱和的有机物质,如乙烯、乙醇、乙醛等,负离子的作用在于中和果实内积累的正电荷,降低植物电位势,抑制代谢酶的活性和电子传递系统,从而减小果实的呼吸速度,减少营养物质的转化和消耗。

但是,由于放电生成气可以形成不同的成分,有人因为没有摸清被保鲜食品所需要的放电生成气组分和浓度,即使做了许多试验,也没有得到满意的保鲜效果。

本项技术具有国外现有专利尚未达到的性能,已引起国外的关注,美国农业部的高级专家曾多次希望获得该项技术和设备,在技术和应用上都处于国际领先水平。

4.市场前景

空气放电防腐技术,作为CA贮藏、减压贮藏的配套措施,适用于各种果蔬贮藏保鲜,如在湖南、湖北、江西等地柑桔保鲜中应用,均获得很好效果。仅近年来,葡萄在全国大发展(尤其是红提葡萄),年产量已达330万吨,葡萄贮藏中依赖SO2熏蒸防腐,但因残留造成葡萄变味,不受消费者欢迎,价格严重下跌,在新疆已发生每公斤0.5元无人要的悲惨局面,因此急需空气放电技术来替代化学防腐,以挽救果贱伤农的严重局面。仅以葡萄一个果品为例,如每100吨使用一台空气放电机,则全国急需33000台,若水果总产量的50%采用空气放电防腐处理,则需放电机310000台。此外蔬菜、粮食、食品等方面均可采用空气放电防腐杀菌保鲜,所以市场前景极大。