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加快气调保鲜技术在果蔬保鲜上的应用

发布时间:2018.06.04 分享:

我国是世界上最大的果蔬生产与出口大国,然而,由于储藏能力有限,产后储藏比重仅10%左右,远远低于世界70%的平均水平,而且,我国长期以来使用的冷藏技术,与世界发达国家的气调技术相比,果蔬损失率要高达20个百分点,“旺季烂、淡季断”的状况十分突出。

提高果蔬储藏率,延长果蔬储藏期,减少贮存的损失率,增强我国果蔬及其他农产品的综合收益能力,是促进我国“三农”发展的迫在眉睫的重大要务。

世界上一些发达国家早已着力推广气调保鲜技术,该技术旨在通过对储存环境的气体成分、温度、湿度的控制,使食品细胞处于近休眠的极低代谢状态,同时抑制了其他微生物的孳生,保证了食品安全。与传统冷藏冷冻技术相比,保鲜时间提高了,保质时间也提高了,耗电量却只有传统方法的1/3到1/7,同时保持了储藏物原有的形态、质地、色泽、品味和营养,延长了货架期。

我国科学工作者经过多年研究,在传统保鲜技术基础上,成功研发出能适应多种农产品及食品的气调保鲜技术。这一技术的突破,为促进我国“三农”及保鲜储运产业结构调整奠定了基础,因而应纳入国家战略高度加以推广运用。

首先,应将其纳入战略储备体系。据称,此种技术不仅用于果蔬保鲜,还可用于花卉、茶叶、中药材、苗木、种子及粮食、肉禽渔产品等的保鲜储藏。既如此,就可增加我国战略储备的品种,提高我国战略储备的能力。

其次,应将其纳入安全食品大流通建设体系。据称,利用该技术不仅可以生产家用气调冰箱、超市用气调储藏柜,还可生产大型气调库、标准化的气调集装箱等,这些都为农产品及食品在保持高品质状态下实现大流通,提供了技术支撑。

第三,应将其纳入平抑物价应急体系。我国的粮价波动因有成熟的储备体系及平抑政策措施,因而能够掌控于政府的有形之手,但由于果蔬的保鲜技术原因,致使果蔬储备体系难以建立,正因为此,果蔬的价格波动及供应,往往受制于市场的无形之手。此项技术的突破,为实现果蔬的应急体系建设创造了条件。

第四,应将其纳入调剂丰欠机制体系。果蔬生产有大小年份,加上气候影响,产量的波动在所难免。由此,市场旺需只能靠忽高忽低的价格来调剂。有了此项技术,就可在丰产之际大量储备,低产之际大量投向,确保市场供应大体平衡。

加快保鲜物流发展,是适应农产品大规模流通的客观需要,是实现农民增收的重要途径,是提高我国农产品国际竞争力的重要举措。综观全国,农产品产后损失严重,仅果蔬一类每年经济损失1000亿元以上;放眼全球,农产品生产极不平衡,供应量严重不足。无论国际还是国内,均需要加快推动气调保鲜工程。

当前,这项技术的产业化发展正步入一个关键时期。相信我国有关部门能高瞻远瞩,将该技术运用尽早纳入到国家战略规划层面。